Bayam, sehat tapi harus tahu lebih jauh

18 Juni, 2008

Setelah mencoba menanam bayam sejak bulan Mei, saya jadi belajar lebih banyak tentang bayam. Juga setelah panen dirumah dan membuat sayur bening bayam, sangat terlihat bahwa bayam tersebut warnanya sangat hijau yang jernih dan terang. Biasanya kalau bayam warnanya bisa agak hijau tua. Ternyata ada beberapa penjelasan.

Bayam mengandung zat besi yaitu Fe2+ (ferro). Bila bayam terlalu lama kontak dengan O2 (oksigen dari udara), Fe2+ akan teroksidasi menjadi Fe3+ (ferri). Meski sama-sama zat besi, yang berguna bagi kita adalah ferro. Ferri bersifat toksik pada bayam. Ternyata, kalau bayam dipanasi, maka bayam akan teroksidasi sehingga bayam, cah atau sayur bayam bening yang tidak habis jangan dipanasi. Oleh karena itu masak bayam secukupnya saja.
Masak bayam sebelum 5 jam. selain mengandung zat yg disebutin tadi itu, bayam juga Mengandung zat Nitrat (NO3). Saat teroksidasi, NO3 akan menjadi NO2 (nitrit). Nitrit adalah senyawa yang tidak berwarna, tidak berbau, dan bersifat racun bagi tubuh manusia. bayam segar yang baru dicabut telah mengandung senyawa nitrit kira-kira sebanyak 5 mg/kg. Bila bayam disimpan di lemari es selama 2 minggu, kadar nitrit akan meningkat sampai 300 mg/kg. Dengan kata lain, dalam 1 hari penyimpanan, senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%). Efek toksik (meracuni tubuh) yang ditimbulkan oleh Nitrit bermula dari reaksi oksidasi Nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya di dalam Hemoglobin (Hb). Ikatan nitrit dengan hemoglobin, disebut Methemoglobin, mengakibatkan hemoglobin tidak mampu mengikat oksigen. Jika jumlah methemoglobin mencapai lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan terjadi keadaan yang disebut Sianosis, yaitu suatu keadaan dimana seluruh jaringan tubuh manusia kekurangan oksigen.
Zat besi dalam kandungan bayam pun dapat bereaksi dengan bahan aluminium dan menghasilkan racun, oleh karena itu hindari memasak bayam dengan panci aluminium.

Tetapi, bayam sebagai makanan pilihan Popeye, juga sangat menyehatkan. Daun bayam kaya akan nutrisi, seperti yang disebutkan diatas, yaitu zat besi yang diperlukan tubuh untuk merangsang pembentukan sel-sel darah merah. Menyantap sayur bayam sama artinya dengan melindungi diri dari gejala-gejala penyakit kurang darah yang membuat tubuh menjadi lemas/loyo. Daun bayam baik untuk ginjal dan organ pencernaan oleh karena kandungan seratnya yang cukup tinggi sehingga dapat mengatasi sembelit dan melancarkan buang air besar. Kandungan nutrisi yang ada di bayam dapat menurunkan kolesterol, gula darah, melancarkan peredaran darah dan menurunkan tekanan darah yang berlebihan. Bayam bisa menjadi sayuran pencegah kanker usus, diabetes, gagal ginjal, rambut rontok, katarak dan rabun senja. Tapi bayam bukan untuk penderita Asam Urat dan Rhematik karena bayam mengandung zat purin dengan kadar yang cukup tinggi dan diubah oleh tubuh menjadi asam urat. Kondisi ini dapat memicu kekambuhan penyakit dengan gejala nyeri di persendian tangan dan kaki.

Saya rasa semua kebaikan bayam melebihi kekurangannya sehingga informasi ini pun bisa menyemangati anda yang gemar makan bayam untuk menanam sendiri di rumah sehingga bisa selalu memlih bayam yang baru dipetik dan masih segar yang langsung diolah. Selain itu jangan terlalu lama menyimpan bayam dalam lemari es.

Entry Filed under: Tanaman Bermanfaat. .

29 Comments Add your own

1. jatmiko | 19 Juni, 2008 at 9:43 am

saya pernah dengar bahwa bayam itu kurang sehat bagi ginjal, apakah benar?
2. ciput | 19 Juni, 2008 at 5:09 pm

aku dari dulu suka sama bayam!!!!
3. Yudhi Arie Baskoro | 19 Juni, 2008 at 8:12 pm

Wah ternyata dari Bayam saja pengetahuan saya masih dangkal banget
4. Herman | 20 Juni, 2008 at 3:25 pm

Wah, makasih nih penjelasannya. Di rumah suka ada sayur bayam. Ga harus jadi Popeye untuk mencintai makan sayur bayam
5. yanuar | 20 Juni, 2008 at 6:56 pm

hmm… jadi inget sayur bayam buatan ibu dirumah…

i miss home
6. zoel chaniago | 23 Juni, 2008 at 9:39 pm

yaaa i like it
7. Thomas adi | 27 Juni, 2008 at 8:17 am

Sy suka sekali makan sayuran. Sekarang saya jadi tahu manfaat dan bahayanya bayam. Kemudian bagaimana dengan kangkung ?
8. frida | 28 Juni, 2008 at 8:06 pm

Kalau ndak dimasak dgn panci aluminium, lantas baiknya dgn wadah apa ya?
9. BaRT | 3 Juli, 2008 at 8:14 pm

Wah sharing yang bagus sekali. Baru kali ini lho, saya tau alasan yang logis tentang pelarangan memanaskan ulang sayur bayam …

Btw, saya mau memberikan sedikit koreksi pada point 2. Seharusnya reaksi yang benar mengenai perubahan Nitrat (NO3) menjadi Nitrit (NO2) adalah reaksi reduksi, bukan oksidasi
10. evie | 7 Juli, 2008 at 2:01 pm

kalo bayam merah enaknya diapain ya??
11. owi | 9 Juli, 2008 at 11:12 am

Bayem mang TOP banget deh.. soalnya anak2ku yg lucu2 na manis2 favorit bgt ma sayuran ini… Amazing aja klo mereka lagi melahap sayur bayem buatan eyangnya.. (uminya ga bisa masak bayem seseger n selezat eyangnya anak..)
12. deni | 10 Juli, 2008 at 10:53 am

bagus sekali atas penjelasan tentang bayam, ee ternyata selama ini masih keliru cara memasaknya , semoga bermanfaat atas penjelasanya ttg bayam
13. ratu | 13 Juli, 2008 at 7:06 pm

wahhhhhhg………! bayam yang mudah di dapat ini, ternyata banyak kegunaan nya.. yah…?
aku jadi tertarik tuk terus menyantap nya…

I like it’s……..

thank’s yah info nya…
14. Deddy | 14 Juli, 2008 at 7:32 pm

Wah, trims Pak Michael, bertambah knowledge sy tentang bayam, saya termasuk yang suka bayam dan sudah sejak lama menanam sendiri (tentunya sangat tradisional, disemai trus dibiarin tumbuh , soalnya bayam tu gampang sekali tumbuhnya). Setelah baca yg ini Hari 1. Rona – Bayam Cabut Hijau Merah, jadi malu sendiri
15. Catharina | 17 Juli, 2008 at 7:18 am

Wah aku baru tau nih kalo bayam bisa beracun kalo diangetin, truz gimana donk kalo selama ini aku salah memasaknya…
16. n42ngmovic | 2 Agustus, 2008 at 3:43 pm

kalo bayam ga boleh di angetin, aku dah tau……
tapi klo bayam disimpan agak lama cukup bahaya aku baru tau…..

KIRA-KIRA ADA TIPS YANG BENAR ga? cara masak/pengolahan bayam yang sehatdan tidak berbahaya,mengingat kandungannya yang baik….
17. indra | 5 Agustus, 2008 at 6:08 pm

begus juga infonya …. untuk seikat bayam yg biasa kita makan
18. adjie | 6 Agustus, 2008 at 8:28 am

bayam adalah sayuran favoritku…
19. dewabenny | 8 Agustus, 2008 at 12:08 pm

Salah satu sayuran favorit ku……
Bener bayam banyak mengandung nutrisi dan vitamin…..
20. Inu Arya A | 8 Agustus, 2008 at 4:51 pm

Wah wah .. baru tau ni ada web bagus dari isnet-bl ..
Informatif banget .. Bayam dan kangkung sayur favorit keluarga kami

Best Regards

Inu Arya A
http://www.butik-ceria.com
Butik Sprei-Kaos-Handuk Online
21. ing | 10 Agustus, 2008 at 2:49 pm

Kalo bayam merah bagaimana?
Apakah sama??
22. Mario | 11 Agustus, 2008 at 8:07 am

bayam termasuk daftar makanan yang saya anjurkan untuk iguana saya. karena kandungan zat besinya dibutuhkan oleh hewan ini. thanks infonya
23. I want to become Popeye!!! « Roujinlim’s Ramblings | 6 November, 2008 at 8:32 am

[...] [This article is a translation from the entry by AkuInginHijau] [...]
24. aulia | 11 Maret, 2009 at 7:32 am

kalau kripik bayam gimana??
apakah berpotensi jg mengeluarkan racun???
25. Iwed | 2 Juni, 2009 at 5:20 pm

Mamahku tuh susah bgd klo dibilangin, bayam tu bs mengandung racun
26. KBWA » Mengolah Sayur Bayam yang benar | 11 November, 2009 at 11:25 am

[...] http://akuinginhijau.org/2008/06/18/bayam-sehat-tapi-harus-tahu-lebih-jauh/ [...]
27. dewi | 11 November, 2009 at 4:11 pm

mohon bantuannya donk buat bkin tentang diskusi tentang sayur bayam
28. mamad | 7 Desember, 2009 at 8:02 pm

maaf pak.. boleh tahu sumber informasinya nya dari mana,.?
29. Reska | 23 Desember, 2009 at 8:19 pm

Sy setiap makan bayam selalu sakit pinggang kenapa yah?

Some HTML allowed:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <pre> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Trackback this post | Subscribe to the comments via RSS Feed